Описание
Фермент альфа-амилаза используют для разжижения крахмала при производстве дистиллята из крахмалосодержащего сырья.
1 пакетик на 100 кг зерна/крупи
Дозировка 1,5 мл на 10 кг крахмала.
Перед приготовлением затора, берём определённое количество крупы/муки, отмеряем нужное количество разжижающего фермента и растворяем его в воде в соотношении от 1 к 10.
Кипятим три литра воды на каждый килограмм крупы/муки. Высыпаем крупу в кипящую воду, тщательно перемешиваем и добавляем гидратированный фермент (при температуре 80-100 °С).
Оптимальная рН 5,8 -6,8
Для картофельных заторов дозировка должна быть удвоена.