Зателефонуйте нам:
+38 (096) 43 65 942
+38 (050) 53 45 434

Історія спиртової дистиляції

Історія спиртової дистиляції

Історія спиртової дистиляції

Історія спиртової дистиляції

Процес дистиляції (від латинського “de-stillare” означає “капати або стікати”) – це відокремлення рідини випаровуванням та конденсацією. Прикладом цього може слугувати пар з чайника, який відкладається у вигляді крапель дистильованої води на холодній поверхні. Дистиляція застосовується для відокремлення рідин від нелетких твердих речовин, наприклад, при відділенні спиртових рідин від ферментованих матеріалів або при розділенні двох або більше рідин з різною температурою кипіння, як при поділі бензину, гасу та мастила з сирої нафти. Інші галузі промисловості застосовують цей процес для опріснення морської води.

Ще у IV столітті до н.е. Арістотель запропонував можливість спиртової дистиляції в своїх роботах: “Морську воду можна зробити питною шляхом дистиляції, такому ж процесу можна піддати й вино та інші рідини”. Це віковий процес, який, можливо, розпочався ще 2000 років до н.е. Існує думка, що перше використання дистиляції відбулося в Китаї, Єгипті чи Месопотамії з лікувальною метою, а також для створення бальзамів, есенцій та парфумів. Близько 1810 р. до н.е. у Месопотамії парфумери царя Зімріліма використовували цей метод для виготовлення сотень літрів бальзамів, есенцій та пахощів з кедра, кипариса та імбиру щомісяця. Їх застосовували для бальзамування померлих; духовних, лікувальних та косметичних цілей. Королева Клеопатра зналася на дистиляції, і подеякують, що навіть описала цей процес письмово, проте записи втрачено. У першому столітті грецький лікар Педаній Діоскурідес згадав про цей процес, помітивши конденсацію на кришці посудини, в якій нагрівалася ртуть.

Історики припускають, що аламбік (перегонний куб), ймовірно, був винайдений приблизно в 200 – 300 рр. н.е. першою жінкою-алхіміком Марією Єврейкою (Пророчицею), або Зосімо Панополітанським, єгипетським алхіміком та його сестрою Феосебеєю, які винайшли багато типів перегонних кубів та конденсаторів із зворотним холодильником (дефлегматорів). Інші стверджують, що протягом восьмого або дев’ятого століття арабські алхіміки змайстрували аламбік, намагаючись отримати більш тонкі есенції для парфумів, тоді як інші арабські алхіміки використовували аламбік, намагаючись перетворити неблагородні метали у золото. “Ambix” – грецьке слово, яке означає вазу з невеликим отвором. Ваза входила до складу дистиляційного обладнання. Спочатку араби змінили слово “Ambix” на “Ambic” і назвали дистиляційне обладнання “Al Ambic”. Пізніше це було змінено на аламбік в Європі.

Перегон вина

Майже всі цивілізації на початку своєї історії винаходили власний алкогольний напій. Китайці переганяли напій з рису починаючи з IX століття до н.е. Римляни, очевидно, виготовляли дистильований напій, хоча в працях про це згадується лише після 100 року н.е. Про виробництво дистильованих спиртних напоїв було відомо у Великобританії до завоювання Риму. Португалія, Іспанія, Франція та решта Західної Європи, ймовірно, готували дистильовані спиртні напої, але це було в обмеженій кількості аж до 8 століття, до знайомства з арабами.

Використання аламбіку як способу отримання алкоголю, приписується Ібн Ясиду. Це відкриття було зроблено, ймовірно, після 10 століття. Спочатку  алкоголь вживали виключно в лікувальних цілях та для продовження тривалості життя – його називали «живильною водою» – цілющим еліксиром. Перший дистильований алкоголь виготовляли з цукру, що міститься в першу чергу у винограді та меді, з яких отримували виноградний бренді та дистильовану медовуху.

Основна зміна процесу дистиляції відбулася із винаходом спіральної охолоджувальної труби в 11 столітті. Авіценна винайшов спіральну трубу, яка дозволила парі з рослинної настоянки охолоджуватися ефективніше, ніж попередні дистилятори, що використовували пряму охолоджувальну трубу.

Вторгнення турків до Європи в 14-15 століттях спричинило поширення багатьох їхніх  звичаїв, традицій та секретних рецептів у країнах, які вони поневолювали. Серед цих таємниць була дистиляція. Відтак “аль-амбік” або алембік та виготовлення “аль-кохл” або алкоголю незабаром стали відомими у всьому християнському світі. У міру того, як знання про процес дистиляції та її вплив на рідини поширилося по всій Європі,  і мрія про виготовлення золота алхіміками з аламбіком залишалася лише мрією, винаходили нові алкогольні напої  – їх називали acqua vitae або eau de vie, тобто “жива вода”.

Спиртні напої або “жива вода” використовувались за їх терапевтичними якостями. Ранні фармацевтичні спостереження наділяли алкоголь цілющими властивостями, оскільки він викликав відчуття розслабленості та хорошого самопочуття. Звідси незабаром стало нормою вживання спиртних напоїв на світських вечірках, що призводить до винаходу нескінченних сортів міцних алкогольних напоїв на ринку сьогодні, будь то Шнапс з Німеччини, Граппа з Італії, Коньяк з Франції, Віскі з Шотландії та Ірландії, Текіла з Мексики та горілка з Польщі та Росії, всі вони – «Аква Віта» або «вода життя».

Перегінний куб поступово вдосконалювався. У 1526 р. Парацельс вперше використав водяну баню (яку алхіміки називали balneum Mariae). Він запобігав розтріскуванню колби при нагріванні та стабілізував температуру рідини. Також була вдосконалена система парового охолодження. Пробірку пропускали через посудини з холодною водою. У 1771 році німецький хімік Крістіан Еренфрід Вейгель винайшов апарат, пізніше помилково названий конденсатором Лібіха, попередником сучасного конденсаційного обладнання. У ній трубка, що виводила дистилят з апарата, знаходилася всередині іншої, по якій поступала вода.

Перегінний куб, аламбік, змінював свою форму і еволюціонував залежно від країни, яка використовувала дистиляційне обладнання, і, звичайно, ємність залежала від мети дистиляції. Традиційний португальський аламбік має округлу форму, як у цибулі, оскільки попередні дистилятори вважали, що більш округла форма сприяє поверненню водяної пари в горщик, таким чином отримуючи більш якісний алкоголь.