Попробовав хоть раз вино из ревеня, вам непременно захочется сделать его ещё! Некоторые из ценителей вина даже сравнивают его с французским сухим вином Шабли.
Итак, кроме как начинки в сладких пирогах и пудингах, в компотах и киселях, этот фрукт хорошо раскрывает свои вкусовые свойства и в вине. Стоит заметить, что в пищу (и вино!) используют только черенки красного или бледно-зеленого цвета, обязательно отрезая листья и корни.
В расчете на 10-литровое ведро, нам понадобится:
• 6кг румбамбара/ревеня
• 2,5 кг сахара
• 3 банана/0.5кг клубники или малины/апельсин (опционально)
• дрожжи для вина – 2-3ч.л.
• пиросульфит калия – 2ч.л.
• пектолаза – 2 ч.л.
• вода – 6-7л
Для начала нужно хорошо вымыть (простерилизовать) тару и инвентарь, который будем использовать при работе с суслом. Стебли ревеня помыть, не снимая кожуру, порезать на мелкие кусочки, добавить сахар и пектолазу – все тщательно перемешать. Как вариант, можно разнообразить вкус вина, добавляя бананы или ягоды (малина, клубника, смородина – даже замороженные!), а также апельсин, предварительно выжав из него сок в будущее вино. Прикрыть фрукты крышкой и оставить на сутки – пектин в плодах постепенно разрушается, высвобождая максимальное количество сока.
На второй день вскипятить небольшую часть воды и добавить кипяток (термообработка позволяет избавиться от травянистого привкуса будущего вина) к ффруктам в ведре, таким образом окончательно растворяя сахар. Также практикуют для повышения уровня танина в вине, дабавить чашку крепкого чёрного чая. Затем доливаем холодной водой до полного объема ведра, оставляя 5 см от края. Перемешиваем и добавляем дрожжи, распыляя их по поверхности жидкости (темперетура сусла не превышает 30 “). Прикрываем крышкой и оставляем на 3-4 дня на брожение. После чего отфильтровываем жмых через сито или с помощью полотняного мешочка. Переливаем жидкость в чистый бутыль и закрываем гидрозатвором на дальнейшее брожение.
Ферментация занимает неделю-две. Когда брожение прекратится и на дне бутыля выпадет плотный осадок, пробуем на вкус – если вино слишком сухое для вас, можно добавить сахара, растворенного в небольшом количестве воды. Чтобы окончательно остановить действие дрожжей и обезопасить вино от бактерий, добавляем в бутыль пиросульфит калия, снова ставим под гидрозатвор. Через сутки, когда брожение полностью остановится, сливаем вино через трубочку (сифон), отделяя от осадка, и оставляем на освещение и созревания. Процесс осветления можно ускорить, воспользовавшись очистителем для вина.
Как только вино станет прозрачным, можно разливать по бутылкам для дегустации или хранения (полугодовая выдержка полностью раскроет все вкусовые качества ревеня). Наслаждайтесь!
